takže vezmu to popořadě:
AD0: píše se dilema
AD1: do žádného řešení bych neinvestoval, je to zbytečně drahé, stejně tak tebou navrhovaný PC, který je naprosto zbytečně výkonný! naprosto postačuje nějaké PC třeba 333MHz, obecně radši Pentium, a nebrat Cyrix a podobné

Pokud těch 7 PC bude přistupovat na server často, chce to akorát rychlý disk, jinak nic. Připojení k netu se nasdílí pomocí proxy serveru, pošta pomocí mail serveru, sdílení dat třeba zprovozněním lokálního DC hubu nebo FTP serveru atp...
AD2: já jsem rozhodně pro Linux, postupně do něj začínám pronikat, obecně je to lepší alternativa pro server, a navíc za něj nezaplatíš ani korunu! Jaký, to je otázka. Četl jsem že k dobrým patří distribuce Debian nebo třeba Slackware, ale obecně jakýkoliv Linux je vhodný jako serverový systém. Já to budu zkoušet na Mandrake s grafickým prostředím, pro začátek to není takový šok oproti Windows
pak napiš, jak jsi to vyřešil